Bereiding zoete aardappel in kerrie met kipgehakballetjes en broccoli

Stap 1: Snipper het uitje en pel de knoflook. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Een zoete aardappel is best lastig te snijden. Ik zoek meestal een lange dunne aardappel uit. Snijd ook de broccoli alvast in roosjes.

Stap 2: Meng het kipgehakt met kerrie, een kipkruiden en een beetje glutenvrij paneermeel. Kipgehakt is vaak wat natter van structuur, dus een beetje paneermeel werkt makkelijker, maar niet essentieel.Draai er vervolgens kleinere (ongeveer 3-5 cm) balletjes van. Verhit wat olie in de pan en bak de balletjes gaar. 

Stap 3: Pak een andere pan en bak de uien samen met de knoflook. Voeg vervolgens ook een theelepel kerriepoeder toe en meng dit goed door. De zoete aardappelblokjes mogen er vervolgens bij en roer alles goed door. Als laatste mag de kokosmelk en het bouillonblokje erbij gevoegd worden. Breng dit aan de kook en laat op een laag vuur ca. 20 minuten zachtjes koken. Kook de broccoli ondertussen gaar in 12 tot 15 minuten.

Stap 4: Je kunt er voor kiezen om alles in de pan al te mengen voordat je het gaat serveren. Wij mengen het zelf een beetje op het bord. En eet smakelijk!